Trufa de tâmara com castanhas e coco não precisa ir à panela

Receita de Andréia Cruz rende aproximadamente 18 a 20 unidades e leva cerca de 30 minutos na geladeira.

A especialista em gastronomia funcional Andréia Cruz publicou, no blog do jornal O Tempo, uma receita de trufa de tâmara com castanha-de-caju, amêndoas e coco. Apresentada em 26 de setembro, a preparação encerra uma série de docinhos feitos sem levar à panela.

A tâmara entra na receita pelo sabor doce e também pela textura: segundo Andréia, ela ajuda a dar umidade e consistência à massa. A preparação rende aproximadamente 18 a 20 trufas e usa leite de coco para ajustar o ponto antes de modelar os docinhos.

Ingredientes da trufa

A quantidade de tâmara indicada é de 200 g após a retirada dos caroços. A baunilha é opcional, e a água só entra se for necessária para ajustar a massa. Além dos ingredientes abaixo, a receita pede mais coco ralado para cobrir as trufas.

• 200 g de tâmaras sem caroço;
• 50 g de castanha-de-caju;
• 50 g de amêndoas;
• 50 g de coco ralado sem açúcar;
• até 60 g de leite de coco;
• ½ colher de chá de extrato de baunilha, se desejar;
• água, se necessária.

Preparo e ponto da massa

Na etapa descrita por Andréia, a baunilha e o leite de coco são incorporados aos poucos à mistura de tâmara, castanhas e coco. O objetivo é chegar a uma massa úmida que possa ser modelada; caso seja preciso, pequenas quantidades de água ajudam a acertar a consistência.

Depois de modeladas, as trufas recebem uma cobertura de coco ralado. Elas devem ficar na geladeira por aproximadamente 30 minutos. A receita não detalha a etapa anterior à adição dos líquidos, como o modo de preparar ou unir os ingredientes da base.

Conservação das trufas

Andréia orienta manter os docinhos refrigerados até a hora de servir. Para preservar a umidade e a textura da fruta antes do preparo, ela sugere comprar tâmaras com caroço e retirá-lo apenas quando for usá-las.

Foto de capa: Veganbaking.net from USA/Wikimedia Commons (CC BY-SA 2.0)