Pasta de origem árabe pode acompanhar pães, torradas e tapioca, segundo receita publicada pela Catraca Livre.
A Catraca Livre publicou na terça-feira, 23 de setembro, uma receita de homus, pasta tradicional árabe feita com grão-de-bico cozido, tahine, limão, azeite e temperos. A proposta é preparar em casa uma alternativa aos patês industrializados para lanches e refeições rápidas.
Segundo a publicação, os grãos podem ser cozidos na panela de pressão ou comprados embalados a vácuo. Alho, sal, pimenta e cominho entram no tempero, enquanto o tahine — pasta de gergelim — dá cremosidade e identidade ao preparo.
Como chegar à textura cremosa
A receita é feita no processador doméstico. Durante a trituração, a Catraca Livre orienta acrescentar aos poucos o líquido que restou da fervura do grão-de-bico quando a mistura oferecer resistência às lâminas.
Essa etapa permite ajustar a consistência da pasta. O resultado pode ficar mais rústico, com pedaços visíveis, ou mais liso, conforme o tempo de processamento.
A publicação também sugere usar o homus como substituto de molhos e manteigas em diferentes ocasiões. A pasta é descrita como uma opção vegetal rica em fibras e com textura encorpada.
Sugestões para servir
Entre os acompanhamentos indicados pela Catraca Livre estão:
- pão sírio levemente aquecido;
- torradas de pão integral ou tradicional com azeite;
- discos de tapioca recheados com a pasta de grão-de-bico.
Para finalizar, a receita sugere adicionar raspas de limão. A recomendação é ralar apenas a parte colorida da casca, pois a membrana branca da fruta pode deixar o preparo amargo.
Ingredientes citados na receita
A base do homus reúne grão-de-bico cozido, alho, sal, pimenta, tahine, suco de limão, azeite e cominho. A quantidade de cada item não foi informada no material publicado.
O uso gradual do líquido do cozimento ajuda a obter uma pasta mais aveludada sem aumentar a quantidade de azeite, de acordo com a fonte.
Foto de capa: HaJunkiyada/Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
