Preparo combina bicarbonato na primeira fervura, banho de gelo e cozimento final em água limpa.
A mandioca pode continuar firme ou fibrosa mesmo depois de bastante tempo no fogo. Para lidar com essas raízes, o chef Matheus, do perfil Na Cozinha com Matheus, propõe um preparo em três etapas, apresentado pelo TudoGostoso em material publicado em 27 de setembro.
A técnica começa com uma fervura curta em água com bicarbonato, passa por um banho de gelo e termina com o cozimento em água limpa. Segundo o chef, ela pode ajudar quando não se sabe se a mandioca comprada é nova ou cozinha com facilidade.
Como preparar a mandioca
O chef orienta descascar a raiz e cortá-la em pedaços médios de tamanho semelhante. Na primeira panela, a mandioca deve entrar em água fria com 1 colher (chá) de bicarbonato para cada 1 litro de água. A fonte não informa um tempo exato para essa primeira fervura.
Depois, o preparo segue esta sequência:
- Escorrer os pedaços após a fervura curta.
- Transferi-los imediatamente para uma tigela com água bem fria e bastante gelo, por aproximadamente 5 minutos.
- Colocá-los em uma panela limpa, cobrir com água fresca e terminar o cozimento.
Tempo na segunda panela
Na panela de pressão, a referência dada pelo chef é de 10 a 15 minutos após pegar pressão. Na panela comum, são cerca de 25 a 30 minutos, ou até que os pedaços estejam bem macios. Em ambos os casos, ele recomenda testar a mandioca com um garfo e desligar o fogo quando atingir o ponto desejado.
Referências da técnica apresentada pelo chef Matheus.
- 1 colher (chá)BicarbonatoPara cada 1 litro de água
- 5 minutosBanho de geloTempo aproximado
- 10 a 15 minutosPanela de pressãoApós pegar pressão
- 25 a 30 minutosPanela comumOu até ficar macia
Os tempos podem variar conforme a raiz. De acordo com o material, uma mandioca nova pode ficar pronta antes, enquanto uma mais firme pode precisar de alguns minutos adicionais. Por isso, as durações indicadas não substituem a verificação durante o preparo.
Quando a técnica pode ser dispensada
O chef ressalva que uma mandioca nova e de boa qualidade pode amolecer rapidamente apenas em água. Nessa situação, não é preciso seguir as três etapas. Ele também orienta a não prolongar a fervura com bicarbonato por 15 ou 20 minutos: o excesso pode deixar a superfície mole enquanto o interior ainda precisa cozinhar.
Foto de capa: Bluefriess/Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
