Versão em conserva mantém proteínas e fibras; enxaguar o alimento pode reduzir o sal em 40%.
O feijão em lata preserva a maior parte das proteínas, fibras e micronutrientes encontrados no grão seco, segundo as nutricionistas Mary Morawetz e Sylvia Klinger. A principal diferença está no sódio: uma lata pode ter até 500 miligramas do mineral, quantidade maior do que a do feijão preparado em casa.
Para reduzir esse teor, o alimento pode ser passado em água corrente antes do consumo. De acordo com Morawetz, o enxágue diminui o sódio em 40%, embora elimine parte do potássio e das vitaminas do complexo B presentes no líquido da conserva.
O que permanece no feijão em conserva
A conservação industrial não retira os componentes que fazem do feijão uma fonte de proteína vegetal e fibras. Em uma porção de uma xícara, há de 7 a 8 gramas de proteína, de 19 a 24 gramas de carboidratos e de 6 a 8 gramas de fibra, informou Klinger.
Dados nutricionais e de sódio citados por especialistas.
- 7 a 8 gramasProteína por xícara
- 19 a 24 gramasCarboidratos por xícara
- 6 a 8 gramasFibra por xícara
- até 500 miligramasSódio por lata
- 40%Sódio após enxágueredução do teor
Morawetz afirma que nutrientes solúveis em água, como ferro, folato e potássio, podem ter pequena redução no processamento. Ainda assim, ela avalia que essa perda não muda de forma relevante o perfil nutricional do alimento.
Depois de lavado, o feijão enlatado continua com proteínas, fibras, carboidratos complexos e ferro, segundo a nutricionista. As opções com baixo teor de sódio ou sem adição de sal dispensam esse procedimento e preservam os nutrientes solúveis no líquido.
Sódio e rótulo merecem atenção
O sal é usado na conserva para aumentar a durabilidade do produto, inibir o crescimento de bactérias e temperar o feijão, explicou Morawetz. Por isso, a leitura da embalagem ajuda a identificar versões mais simples.
A nutricionista recomenda procurar listas curtas de ingredientes, com feijão, água e sal. Produtos já temperados e com mais componentes podem ter mais sódio e aditivos, conforme a especialista.
Praticidade ou preparo em casa
O feijão seco tende a custar menos e permite controlar o tempo de cozimento. Essa possibilidade deixa os grãos mais firmes, uma característica que pode ser útil em preparações como saladas.
Já a versão em lata oferece praticidade e pode entrar na alimentação sem perda relevante de seus nutrientes principais. Para quem busca controlar o sódio, o enxágue ou a escolha de produtos sem sal adicionado são as alternativas apontadas pelas nutricionistas.
