Orientações divulgadas em 21 de outubro de 2026 reforçam cuidados da compra ao descongelamento para reduzir riscos à saúde e desperdício.
A conservação de alimentos exige atenção desde a compra até a hora de guardar as sobras, especialmente no caso de aves, ovos e laticínios. Orientações divulgadas em 21 de outubro de 2026 pela Revista Fórum reúnem cuidados para reduzir o risco de intoxicação e evitar que produtos estraguem antes do consumo.
Segundo a reportagem, a Anvisa recomenda comprar alimentos congelados e refrigerados por último e transportá-los rapidamente para casa. A nutricionista Joelia Silva, da Tijuca Alimentos, também alerta para o tempo que produtos crus e comida pronta passam fora da geladeira, sobretudo em dias de calor intenso.
O que é conservação de alimentos
Conservação de alimentos é o uso de métodos para retardar a deterioração e manter a comida própria para consumo por mais tempo. Conforme o material de referência sobre o tema, esses métodos procuram limitar alterações causadas por enzimas e microrganismos, além de preservar características como sabor e aparência.
As técnicas vão da secagem e do uso de sal, empregados desde os primeiros períodos da agricultura, a processos como pasteurização e congelamento. Em casa, a refrigeração e o cuidado com o tempo de exposição dos alimentos são parte dessa conservação.
Como conservar alimentos desde a compra
Os produtos que precisam de frio devem entrar no carrinho no fim das compras, pouco antes do pagamento, segundo as orientações da Anvisa citadas na reportagem. O transporte até a residência deve ser ágil; em dias mais quentes, bolsas térmicas ou caixas isolantes ajudam a manter esses alimentos frios.
Em casa, o departamento de qualidade da Tijuca Alimentos orienta a reduzir ao máximo o tempo de manuseio das proteínas fora da geladeira. Esse cuidado se aplica especialmente às carnes cruas, que precisam voltar à refrigeração após o preparo ou a separação em porções.
Onde guardar cada alimento na geladeira
A organização da geladeira ajuda a evitar que líquidos de carnes cruas entrem em contato com outros alimentos. A distribuição recomendada pela Anvisa, conforme a reportagem, é esta:
- Prateleiras superiores: comida pronta, sobras e laticínios.
- Prateleiras intermediárias e inferiores: carnes cruas, em recipientes vedados.
- Gaveta inferior: frutas, legumes e verduras, higienizados e secos antes de guardar.
Quanto tempo a comida pronta pode ficar fora da geladeira
A comida preparada deve ir para a geladeira em até duas horas após o cozimento, segundo a recomendação da Anvisa citada na reportagem. Em dias de calor intenso, o prazo indicado cai para uma hora. Deixar a panela por horas em temperatura ambiente favorece a multiplicação de bactérias, especialmente na faixa entre 5°C e 60°C.
Dados das orientações de armazenamento e descongelamento citadas na reportagem.
- uma horaCalor intensoPrazo para refrigerar comida pronta
- 5°C e 60°CFaixa de riscoTemperaturas que favorecem bactérias
- 12 a 24 horasDescongelamentoAntecedência na geladeira
Não é necessário esperar que a comida esfrie totalmente no fogão, explica Joelia Silva. Dividir as sobras em potes menores e rasos ajuda a resfriá-las de maneira mais uniforme e permite descongelar apenas a quantidade que será consumida.
Como descongelar alimentos com segurança
O método indicado pela Anvisa na reportagem é passar o alimento do congelador para a parte mais baixa da geladeira com 12 a 24 horas de antecedência. Carnes cruas não devem ficar descongelando sobre a pia, em temperatura ambiente.
Quando for preciso usar o micro-ondas, a orientação é selecionar a função de descongelamento e cozinhar o alimento imediatamente depois. Um produto totalmente descongelado na geladeira pode ser cozido e então congelado novamente; a reportagem alerta para não recongelar carne crua descongelada em temperatura ambiente.
Como funciona a conservação pelo calor
A conservação pelo calor usa temperaturas elevadas para reduzir microrganismos ou a atividade das enzimas ligadas à deterioração dos alimentos, conforme o material de referência. Entre as técnicas descritas estão a pasteurização, a esterilização e o branqueamento, no qual o alimento é escaldado e depois resfriado.
Esses processos têm aplicações diferentes da refrigeração doméstica. A pasteurização e a esterilização dependem da combinação entre temperatura e tempo de tratamento; o branqueamento pode anteceder outras formas de armazenamento, como o congelamento.
Foto de capa: USDAgov/Wikimedia Commons (Public domain)
