Olá, pessoal! Hoje vamos explorar as diferenças entre dois adoçantes muito utilizados na confeitaria low carb: o xilitol e o eritritol. Esses adoçantes naturais são extraídos de fontes naturais, e eu, Jéssica, confeiteira especializada em produtos saudáveis, vou compartilhar minhas observações sobre esses ingredientes que são essenciais na minha Confeitaria Fit, localizada na cidade de Betim, Minas Gerais.
Xilitol: O Favorito nas Receitas Low Carb
O xilitol possui uma semelhança notável com o açúcar, tornando-o meu preferido nas receitas low carb. Apesar de ter um baixo índice glicêmico, é importante destacar que sua absorção mais lenta pode causar desconforto intestinal em algumas pessoas. Quando comecei a utilizar o xilitol, experimentei gases e desconforto na digestão, mas com o tempo meu organismo se acostumou, e hoje tolero bem.
- O desconforto inicial está muitas vezes relacionado ao consumo excessivo ou à falta de familiaridade com o xilitol.
- Recomenda-se não ultrapassar 50 gramas de xilitol por dia para evitar desconfortos.
Eritritol: Menos Doce, Menos Calorias
O eritritol, por sua vez, apresenta um sabor menos doce do que o xilitol. Ao usar o eritritol em uma receita que pede 100 gramas de xilitol, a sugestão é adicionar 20% a mais (120g) para obter o mesmo nível de doçura. Vale ressaltar que o eritritol possui zero calorias e é absorvido de maneira mais eficiente pelo organismo, minimizando desconfortos intestinais.
- Devido à sua capacidade de cristalização, o eritritol pode apresentar cristais após o resfriamento da receita.
- Seu poder de resfriamento é maior, sendo mais notável em cremes, geléias e brigadeiros.
Escolhendo o Melhor para a Confeitaria
Na minha Confeitaria, opto pelo xilitol devido ao seu desempenho superior. Ao fazer doces como doce de leite e brigadeiro, percebo que o xilitol proporciona uma textura perfeita, sem a formação desagradável de cristais após o resfriamento. No entanto, reconheço que algumas pessoas podem ter restrições ao xilitol, e é aí que entram os mixes de adoçantes naturais disponíveis no mercado saudável.
- Os mixes de adoçantes naturais são uma alternativa para quem não tolera completamente o xilitol.
- Embora mais caros, esses mixes corrigem os desconfortos do xilitol e a cristalização do eritritol.
Considerações Finais e Dicas Adicionais
Além das diferenças de sabor e textura, é importante mencionar que o eritritol possui um sabor residual mais mentolado e gelado. Enquanto o xilitol se assemelha mais ao açúcar tradicional, o eritritol pode proporcionar uma sensação de frescor na boca.
Lembre-se de ajustar a quantidade ao substituir um adoçante pelo outro e esteja ciente das características específicas de cada um. Seja criativo na cozinha e descubra a combinação perfeita para suas receitas low carb!
Espero que estas informações tenham sido úteis! Se você está gostando do conteúdo, não se esqueça de deixar seu feedback clicando no botão de gostei e compartilhe suas experiências nos comentários. Inscreva-se no meu canal para receber em primeira mão todas as dicas e receitas do universo low carb e de doces saudáveis. Um grande abraço e até o próximo vídeo!
